Di colore scuro, cotto in forno a legna, profumato di castagne e leggermente dolce: ecco la Marocca. Questo pane è divenuto negli ultimi anni il simbolo di Casola e della Lunigiana.

Molto legato alla tradizione, si ottiene da farina di castagne e una quantità variabile di farina di grano, che in passato, a seconda delle disponibilità e dei periodi, era veramente poca. Ci troviamo in un territorio, quello Lunigianese, di passaggio tra mare ed entroterra, tra nord e sud dell'Italia, dove il castagno si è adattato anche ai terreni più difficili ed è sopravvissuto nei secoli alle frequenti devastazioni e scorribande.   Il castagno segna molto il territorio e il suo paesaggio, quasi un emblema della Lunigiana, dove l'economia di molti paesi a monte era basata sulla raccolta delle castagne e la produzione di farina.   Prodotti che erano usati come elemento insostituibile nell'alimentazione e come merce negli scambi con gli abitanti della riviera, che portavano oggetti come lenzuola, pentole, stoffe e sale.

La marocca, era in passato, il pane quotidiano per molte persone. Oggi grazie al lavoro, la passione ed alla determinazione di Fabio Bertolucci è tornata in auge. Un giovane ragazzo che ha fatto del suo forno una ragione di vita e un grande strumento di valorizzazione del territorio.

Visitare un territorio solo per una “pagnotta” può sembrare esagerato, ma la ricchezza di sapori della Marocca, ben rappresenta la ricchezza e generosità della Lunigiana. La natura incontaminata, la storia millenaria, borghi che per secoli hanno visto il transito di commerci segnano profondamente l’identità di questi luoghi, che possono essere definiti “terre di confine”.Un incrocio di cultura tra Liguria, Emilia Romagna e Toscana che merita di essere scoperto lentamente.

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